排骨怎样炖好吃又简单

烹调排骨的艺术：从预处理到美味呈现

一、预处理关键

想要排骨炖得美味，预处理是第一步。将排骨剁块后，需先置于冷水中浸泡30分钟，中途换两次水，以彻底去除血水和杂质。若希望简化流程，可以选择使用啤酒和面粉的混合液来清洗排骨，这样也能有效去腥。

二、家常经典做法详解

1️⃣ 清炖排骨（原汁原味）

材料：排骨500克、白萝卜或玉米一根、姜片适量、盐巴少许。

步骤：

预处理后的排骨加入足量开水，大火煮沸20分钟。随后加入切好的萝卜块或玉米段，转小火慢炖40分钟。在关火前加盐调味。要想汤汁乳白，关键在于大火沸腾翻滚。

2️⃣ 红烧排骨（浓香下饭）

材料：排骨500克、冰糖10粒、生抽两勺、老抽一勺、八角两颗、葱姜适量。

步骤：

热锅冷油中炒制糖色，待呈现焦糖色后，加入排骨翻炒上色。接着加入葱姜、八角以及生抽老抽，炒香后加热水没过排骨。小火慢炖40分钟后收汁，加盐调味。

3️⃣ 土豆炖排骨（懒人一锅出）

材料：排骨500克、土豆两个、豆瓣酱一勺、干辣椒适量。

步骤：

先将排骨煸炒至微黄，加入豆瓣酱炒出红油。随后加入土豆块和干辣椒，加热水炖30分钟。待土豆软烂后，加盐并撒入葱花出锅。

三、升级技巧分享

为提升菜品口感，可在炖肉前先将排骨煎或煸炒至微黄，这样可使汤底更加醇厚。炖肉时加入一勺醋，有助于肉质更加软嫩。对于时间紧张的朋友，可以使用高压锅，将烹饪时间缩短至20分钟。

四、搭配推荐与提示