家常梅菜扣肉简单做法

梅菜扣肉，一道家常经典，美味肥而不腻，口感层次丰富，让人回味无穷。今天，我来分享一个简化版的家常做法，即使是厨房小白也能轻松上手，快来一起尝试吧！

食材准备（适合3-4人食用）：

五花肉500克（选择带皮、肥瘦相间的部位），梅干菜80克，以及其他调料如生姜、大葱等。

步骤分解：

1. 处理五花肉

将五花肉整块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转中小火煮20分钟。煮熟后，捞出五花肉，用厨房纸擦干肉皮，趁热在肉皮上均匀刷一层老抽，增加色泽。

2. 煎肉皮

为了增加口感和色泽，我们使用煎肉皮代替油炸。平底锅烧热后，将肉皮朝下放入锅中，中小火煎至肉皮金黄起泡。取出后肉皮朝下泡冷水，这样蒸出来的肉皮更皱更好看。

3. 切片调味

将肉切成0.5厘米厚的片，肉皮朝下整齐地码入碗中。调制酱汁，将生抽、老抽、料酒、糖和盐混合，均匀淋在肉片上。

4. 炒梅菜

梅干菜是这道菜的灵魂。先将泡发后的梅干菜洗净挤干水分。锅中热油，加入姜片、八角和香叶炒香，然后倒入梅干菜翻炒，加入糖和生抽调味。炒匀后，将梅菜铺在肉片上，压紧实。

5. 蒸制

将碗放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1.5小时，或用高压锅上汽后压30分钟。蒸制的时间越长，肉的口感越软烂。蒸好后，将碗倒扣到盘中，撒上葱花点缀。

关键技巧：

肉皮处理是关键，煎或炸肉皮能去除多余油脂，增加口感。

梅菜处理要泡发后洗净沙粒，挤干水分再炒制。

根据口味调整咸淡，梅菜本身有咸味，可适量减少酱油和盐的使用。

如果时间紧张，蒸1小时也能入味，但口感可能稍欠软糯。

这样做出的梅菜扣肉色泽红亮，肥肉入口即化，搭配梅菜的咸香非常下饭。每一口都是家常的味道，让人回味无穷。配上一碗白米饭，就是一顿完美的家常餐。快来尝试一下吧！