麻辣花蛤的做法

美味辣炒花蛤食谱

一、食材准备

主要食材：鲜活的蛤蜊们正在向我们招手，约800克，需经过吐沙处理。

辅料：葱段、姜片、蒜末等香料，干辣椒段适量，青红椒各一根切块，花椒与麻椒点缀其中。调料包括生抽、蚝油、郫县豆瓣酱或火锅底料，啤酒一瓶，糖、盐适量，鸡精少许，水淀粉调和，食用油为炒制之魂。

二、关键制作步骤

花蛤的净身之旅：给花蛤来个淡盐水浴，加几滴食用油，让它们吐沙两小时。之后反复搓洗，用流动水冲洗干净，让它们焕然一新。

爆香底料的魔法时刻：热锅冷油，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒一同投入锅中，煸炒出迷人的香味。再加入郫县豆瓣酱或火锅底料，炒出红油。

翻炒花蛤的热烈舞台：大火爆炒花蛤，淋入料酒或啤酒为它们去腥增香。当花蛤微微张开壳儿，加入生抽、蚝油、糖、盐调味。

炖煮收汁的艺术呈现：加入青红椒块翻炒，然后倒入啤酒或清水，小火焖煮两分钟，让花蛤充分吸收麻辣的精华。最后勾上薄芡，撒些鸡精提鲜，出锅！

三、制作小贴士

去沙是关键：浸泡时间要充足，否则会影响口感。

火候控制：大火快炒保持蛤蜊的鲜嫩口感。

增香秘诀：用啤酒代替水煮，可使蛤蜊更鲜美，汤汁更浓郁。

辣度调整：根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，或添加小米辣增添辣味。

四、美食搭配建议

不妨撒些香菜或白芝麻点缀，与冰镇啤酒搭配食用，滋味更加绝妙。这道美味辣炒花蛤定会成为您餐桌上的明星菜品，让亲朋好友为之惊叹！