淮山炒木耳的做法

淮山炒木耳——一道色香味俱佳的健康佳肴

一、食材准备

淮山（山药），作为此道菜肴的主角，需500克，去皮后切片，建议切为菱形或薄片，置于冷水或盐+白醋水中浸泡，以防氧化变色。干木耳8-10克，需提前用温水泡发30分钟至松软，再手撕成小块。为了丰富口感和色彩，可搭配一些配菜，如胡萝卜片、青椒、红椒、毛豆等。调料方面，蒜片、葱段、生抽、蚝油、盐、白糖以及食用油是必不可少的。

二、关键处理步骤

1. 焯水处理：

烧水时加入盐，将淮山片放入焯水30秒后捞出，过凉水以保持其脆爽口感。木耳则焯水1-3分钟，此步骤可去除杂质并缩短炒制时间。

2. 炒制：

热锅倒油后，加入蒜片、红椒等配料爆香。接着加入淮山、木耳和配菜（如胡萝卜、青椒）大火翻炒2分钟。调味时，加入生抽、蚝油、盐和少许白糖提鲜。

3. 勾芡（可选）：

如需更加浓郁的口感，可将清水与生粉调匀后倒入锅中，翻炒至汤汁收浓。

三、注意事项

处理淮山时，切片后立即浸泡冷水或加入白醋水，避免氧化发黑。焯水时间不宜过长，以保持淮山的脆嫩口感。整道菜品建议少油快炒，适合减脂人群。

四、成品特点

淮山炒木耳的成品色泽清爽，淮山的白、木耳的黑与五彩斑斓的配菜相映成趣。口感上，脆嫩可口，低脂健康，是一道色香味俱佳的健康佳肴。无论是作为家庭日常餐桌上的美食，还是招待亲朋好友的佳肴，都能赢得大家的一致好评。品尝这道淮山炒木耳，仿佛在品味一道清新的健康之风，让人回味无穷。