山药长芽还可以吃么

山药长芽了，千万不要再食用。因为一旦山药发芽，就会开始消耗自身营养物质，并产生一种毒素。摄入这种发芽的山药，可能会导致腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒症状，对健康造成损害。

关于山药的保存，其实只要方法得当，山药可以保持很长时间的新鲜。在低温环境下，山药可以保存很久不发芽。若想长期储存，可以选择半熟的山药，用塑料袋包裹后放置在木屑堆中，隔绝空气避免腐坏。

对于已经切开的山药，我们应该如何保存呢？使用保鲜膜覆盖切口，然后放入冰箱冷藏。冷藏不是长久之计，所以最好尽快食用。在准备烹饪时，一定要切除山药的截断处，然后彻底清洗干净。这样可以确保山药上没有细菌残留。接着，您可以按照喜欢的方式烹煮，加热可以杀死可能存在的细菌，同时保留山药的营养和水分。

对于发芽的山药，为了健康考虑，一定要果断丢弃。而对于未发芽的新鲜山药，正确的保存方法可以保证其营养和口感。记住，食品安全是首要的，不要因为一时的舍不得，而损害自己的健康。