清蒸虾爬子是开水还是冷水

谈及烹饪虾爬子，从食用口感与营养保留的角度考量，采用清蒸的方式且用凉水蒸煮为最佳。若使用开水，那虾爬子的肉质便会迅速紧缩，口感变得较为硬实，且营养容易在蒸煮过程中流失。而使用凉水，则能让虾爬子在温和的蒸煮环境中慢慢熟透，其肉质因而更加鲜嫩，营养的流失也会减少到最低程度。

虾爬子，这一美食佳肴，其实有着丰富的生物背景。它的学名虾蛄，也有诸多别名，如螳螂虾、琵琶虾、喇蛄虾等，是甲壳纲虾蛄科的成员。它们生活在泥沙质的浅海底，或在沿海近岸的浅水泥沙及礁石裂缝中，习性类似于虾和蟹。

每年的五月，是虾爬子的繁殖期。而在四月，我们便能品尝到最为肥美鲜嫩的虾爬子。此时的虾爬子肉质细腻，营养丰富。当我们享用这一美食时，不禁也会对其独特的形态有所好奇。虾爬子的身体呈扁平状，长约十五厘米，宽则二至四厘米。而在各地的语言中，对它的称呼也各不相同。在胶辽官话中，我们称之为“虾爬子”，北京官话则称其为“皮皮虾”，而在粤语中，它被称为“撒尿虾”。无论何种称呼，都无法掩盖其作为一道佳肴的魅力。