烤箱蛋糕的做法

一、经典戚风蛋糕配方（6寸）

材料：

鸡蛋选择大小适中者，约3至5个，以确保蛋黄的丰富口感和蛋白的丰富量。精选低筋面粉，用量在50至90克之间，为蛋糕带来细腻口感。细砂糖为蛋糕增添甜蜜味道，根据个人口味可调整用量，约在40至80克之间。牛奶或清水，作为液体调料加入，用量约40至60毫升。另外还需准备适量的玉米油或色拉油，以及几滴柠檬汁或白醋用于稳定蛋白。

操作步骤：

1. 打造细腻蛋黄糊：首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，确保容器干净无油无水。在蛋黄中加入牛奶、油以及部分糖，搅拌均匀至乳化状态。随后筛入低筋面粉，采用划“Z”字的手法搅拌至无颗粒，让蛋黄糊更加细腻。

2. 打造坚挺蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁以增加稳定性，并分三次加入剩余糖。打发蛋白直至硬性发泡，提起打蛋器时呈现直立的尖角。

3. 混合面糊技巧：取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔翻拌均匀，再将混合物倒入剩余的蛋白霜中，迅速但轻柔地翻拌，避免消泡。

4. 烘烤与细节处理：将面糊缓缓倒入模具中，约7至8分满。轻震模具以排出内部气泡。烤箱需提前预热，以中下层150℃的温度烘烤40至50分钟。根据自家烤箱的实际情况，可适当调整温度和时间。

关键技巧：

1. 防止开裂：避免高温烘烤，可采用低温定型后再升高温度的方式。蛋糕表面结皮后可加盖锡纸防止过度上色。

2. 避免塌陷：蛋糕出炉后应立即倒扣冷却，待完全凉透后再进行脱模。确保蛋白霜打发到位，混合时避免过度翻拌以免消泡。

3. 创意变体：想尝试不同的口感和做法，可以尝试古早蛋糕（采用水浴法烤制）和纸杯蛋糕（将面糊装入纸杯进行烘烤）。

常见问题解答：

蛋糕回缩：可能是由于未烤透或冷却不当所致。可尝试延长烘烤时间，并用牙签测试内部是否粘黏。

组织粗糙：可能是蛋白霜消泡或翻拌不均匀造成的。需缩短混合时间以避免蛋白霜消泡。

表面焦糊：这可能是由于烤箱实际温度偏高所致。建议使用温度计校准烤箱温度后再进行烘烤。

这款戚风蛋糕配方经典且易于操作，无论是新手还是老手都能轻松驾驭。按照步骤操作，定能烤出细腻、口感丰富的戚风蛋糕。