小苏打可以发面蒸馒头吗
生活常识 2023-10-19 16:51www.caominkang.com生活知识
小苏打可以发面蒸馒头,把小苏打融水拌入面中,加热后会分解成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,可以使蒸出来的馒头更加蓬松香甜。小苏打是碱性物质,用量过多就会产生碱味,色泽发黄,在小苏打中加入适量醋酸能改善这种现象。
小苏打可以发面蒸馒头
小苏打可以发面蒸馒头,常把小苏打融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、水和二氧化碳,气体会将面变得松软,可以使蒸出来的馒头更加蓬松可口。发面使用的是食用小苏打,是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的,也被称作食用碱。
小苏打呈固体状态,色洁白,易溶于水,制作馒头时放入,可使馒头更加松软香甜。小苏打本身是碱性物质,如果用量过多,馒头就会产生碱味,色泽发黄影响外观,还会破坏其含有的维生素,可以在小苏打中加入适量的醋酸,就能缓解这种现象。
用小苏打发面蒸馒头,先将面粉过筛,加入温水和白糖,揉成面团放置一晚上,接着在醒好的面团加入小苏打,再揉10分钟,分成10个等分的剂子,直接放入蒸笼,用开水蒸35分钟就可以出锅,蒸好的馒头蓬松香软。
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