香料配方万能公式口诀

香料的配方有君、臣、佐、使之分。君料确定香气和口味的总体风格。臣料弥补和加强君料的香味。佐使料以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既421，按四个级别也可分为4210.5。

常见的香料

花椒主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。如果是制作卤水或酱汤，50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

桂皮味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。