麻辣香锅的做法家常做法(麻辣香锅怎么做)

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麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

老海本来是不能吃辣的，，当麻辣香锅港在天津出现是，老海一口就上瘾了。虽然，被辣成狗，吐着舌头吸凉气，但还是欲罢不能。

后来，老海向厨师朋友请教，终于学会了麻辣香锅的家常做法，下面就介绍给大家，电脑维修网希望对大家有所帮助！

一、准备食材

1、主料蘑菇、 平菇、 藕 、五花肉、各种丸子，小乌鱼、火腿等

2、辅料竹笋、 芹菜 、木耳(水发) 、土豆、腐竹、菜花、葱 、姜 、蒜、 八角、 花 椒 、干辣椒 、白芝麻、 香菜、 肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶。

3、调料食盐、 鸡精、 香油 、豆瓣辣酱 、料酒 、白砂糖、茴香、火锅调料

二、制作流程

1、制作五香油

A、锅中放入油，烧至三成热，将八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

B、这种油，因为吸收了香料的味道，会特别香。除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、 凉拌菜

2、处理食材。磨菇去根洗净，切成小块。青笋去皮洗净切成粗条。藕、土豆去皮洗净，切成薄片。木耳用水泡发去蒂洗净。五花肉去皮，切成薄片。芹菜去根，去老叶，切成段。花菜摘成小朵洗净。所有食材，都要改刀，斩成片或块备用。

3.把除五花肉的其他材料，依次放入沸水中焯熟，注意火候。口感清脆的材料，比如青笋，稍微煮一下即可，不要煮软了。

制作麻辣香锅的大部分材料，都需要用水焯熟，或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料，要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会出汤，影响口感。

4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干，净剪成段。辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪

5.锅烧热放入五香油，烧热后，放入干辣椒炸香。注意不要炸变色了，油变红，香味出来以后，就马上捞出，来沥干油待用。

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些，好吃。

7.放入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。

8.加入姜片、大蒜炒香

9.依次放入食材。耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)，不耐火候的后放(比如青笋)。加入料酒，快速地翻炒均匀。

10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入适量的糖、盐调味，炒匀后，即可用大碗盛出，洒上芝麻和香菜即可。

烹饪小技巧

1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，一锅不宜超过8个品种比较好。

2、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整。我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以。用多少可以根据自己的口味来调整。

3、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒。我不喜欢吃的时候费劲挑花椒，或者吃起来咬到花椒的感觉。

4、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等)这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

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