皮蛋的功效与作用(皮蛋的营养价值高？皮蛋属于

皮蛋的原料是鸡蛋或者鸭蛋，所以它的营养还是蛋的营养。可能在腌制和蛋白质变性的过程中，皮蛋里面的矿物质，比如钙的含量要比普通的鸡蛋鸭蛋高了一些。

平心而论，皮蛋营养价值不算低，因为鸡蛋或者鸭蛋本身的营养价值就不低。要说皮蛋是健康食物，这个还真不是。

皮蛋不能算是健康食品，因为皮蛋在腌制的过程中，里面的钠含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，里面往往含有超标的铅，所以对于孕妇和孩子来说，并不适合吃皮蛋，而是直接吃鸡蛋或者鸭蛋更好。

虽然说现在随着技术的改进，皮蛋里面的铅含量已经大大降低，还有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“无铅皮蛋”的招牌。皮蛋仍然不是的多吃。

虽然皮蛋不适合多吃，偶尔吃一次还是无妨的，在夏天，凉拌皮蛋就是一道独特的风味美食，加上洋葱，放上生抽，凉凉的，又弹又滑的口感。不过要说平时天天吃，还是选择更加新鲜营养好消化的鸡蛋或者鸭蛋吧！