四川泡菜的制作方法(四川的泡菜怎么做)

四川泡菜的制作可以和大家交流下

四川泡菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜。

四川泡菜的制作

1．泡菜水只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水（水要凉白开）50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。

2、容器如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子。

3、泡菜建议用专门的泡菜盐。

4、泡菜水的制作千万不能沾油。夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花。”“生花”的泡菜就不能吃了。图一泡仔姜等。图二、泡坛子里的泡菜。图三泡辣椒。图四泡青菜。图五、玻璃泡坛子。图六、青花泡坛。