猪脚怎么做好吃(猪蹄怎么做比较好吃)

很高兴能回答你的问题，我是喜子美食，我个人觉得酱猪蹄冻最好吃，直接上配方！配方如下，一定要看到，有配方酱汤配比底汤20斤（10斤高汤，10斤水）、香料包一个、李锦记耗油100克、东古一品鲜350克、红烧汁150克、冰糖50克、盐100克、海天草菇老抽150克（卤时不加）、鸡精100克、味精100克、料酒100克。

制作流程1、猪蹄要选择前蹄，必须要蹄筋保留完好的。

2、猪蹄用刀顺指缝割深3厘米深口，再置大锅中添凉水大火烧开，永水5分钟，猪蹄永水时加点醋。

3、捞出、过凉、烤净小毛，再洗净烟迹。4、再放水池中，小水冲一小时，直至没有血水猪蹄发白为佳！

5、猪蹄冲水洗净，放进冷水锅，中小火慢慢烧开煮出血沫后关火，捞出猪骨清水冲洗干净。

6、不锈钢桶底下垫上竹垫子。7、把飞水后的猪蹄放入酱汤锅内，酱汤必须没过猪蹄，大火烧开，转小火炖煮30分钟左右关焖30分钟，继续炖煮约30分钟关火焖30分钟。

8、捞时一个个小心点放入塑料盒里排列整齐，再把酱汤浇上，再加上海天草菇老抽，凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏，蘸食自制蒜泥口味绝佳。

香料配比小茴香20克、草果10克、草寇10克、豆寇20克、干姜15克、桂皮5克、甘草10克、陈皮20克、山奈5克、八角15克、蛤阶1对、香叶5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、葱100克、姜100克、大蒜子200克。注意

甘草和陈皮不用炒，其他香料放油炒香，然后一起装入纱布袋里。