全脂牛奶和脱脂牛奶(全脂奶和脱脂奶相比哪个好

我选全脂奶，不选脱脂奶！

开门见山直接说重点，不选脱脂奶原因有三

· 不好喝 ·

· 营养损失大 ·

· 哪有那么胖人 ·

为了后续说明方便，咱们先介绍两个小概念水溶性&脂溶性。

爱做饭的朋友们一定知道，往油里面撒盐是化不开的，但放进水里的盐粒很快就找不到了。这就是因为盐在水里和油里的溶解性相差很大。

水溶性狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。脂溶性是指物质能在非极性溶剂中溶解的性能。

划掉学术概念不看，具体到牛奶这个环境里，这样粗略理解就行了“X是脂溶性的”的意思。就是说X更容易溶解在脂肪里；反之若是水溶性的，就更容易溶解在水里。

不好喝！

我们吃食物时感受到的味道，在化学角度看，归根结底是很多种成分构成的。这些成分我们称之为“风味物质”。

喝过的人都知道，比起全脂奶，脱脂奶的口味和香气都淡很多，就好像“喝的不是奶”、“被骗喝了假奶”一样……

这是因为牛奶的风味物质中，相当一部分本身就是脂肪类成分，还有些属于脂溶性成分。

于是，牛奶脱脂的过程，算是“把最有奶味儿的部分都脱出去了”，感觉不好喝也真的没办法。

营养损失大！

脱出去可不只是香醇，还有实打实的营养。

牛奶中含有多种我们熟知的维生素，它们都是脂溶性的对眼睛十分重要的维生素A、与钙质吸收密不可分的维生素D、抗氧化的维生素E和帮助止血的维生素K……

除此之外，共轭亚油酸、酪酸、神经鞘磷脂等对人体很有益处的成分，也都在乳脂里面。

共轭(9E,11E)-亚油酸的结构式（sigmaaldrich.）

所以呀，脱脂奶的脂肪是少了点，但真的“顺便”流失了好多营养物质啊！

特别要提一下共轭亚油酸。大量研究表明，共轭亚油酸具有抑制癌症和肿瘤的形成、能减肥、抗动脉粥样硬化……等多种生物活性。

是的你没看错，这是一种对减肥颇有好处的成分，而且在全脂奶里含量更多。

哪有那么胖人！

正如文章开头的那位同事，很多人选择脱脂奶的原因，还是对脂肪心存忌惮觉得脂肪令人发胖、引起各种健康问题；脱脂奶就没有这些顾虑了，在补充营养的，甚至可以“兼顾减肥”……

醒醒吧同学们，“不能抛开剂量谈危害”这句话，还是要牢记啊！

我们来粗算一下每天一杯奶，选脱脂奶和选全脂奶会相差多少能量？

▲ 每天喝牛奶的量，以最常见的250ml盒装奶计算，大概一杯不少、两杯不多；

▲ 每100ml牛奶的能量，以全脂290kJ、脱脂145kJ计；

（小7实地查看了十几款热门市售牛奶的标注，全脂款的能量标注在269~309kJ之间，脱脂款在1养老~149kJ之间）

▲ 算出

(290kJ-145kJ)×(250ml÷100ml)=362.5kJ

362.5kJ是什么概念呢？大概相当于一个中等大小的苹果（可食部分150克左右），或者几口米饭（70克左右）。

减过肥的朋友们，一下就明白了吧？这一点点量很难对减肥有什么实质性影响，“少吃多练”的“少吃”也完全轮不到这儿，更别提还损失了不少营养呢。

划重点

在日常饮用量范围内，喝脱脂奶比喝全脂奶少摄入的能量比较有限；但由此损失的口味和营养，却相对可观。所以小7认为是划不来的。

一个简单的小菜谱

感谢收看以上科目节目，下面是美食博主上线时间

牛奶能怎么吃（喝）出花样呢？热着喝、凉着喝、兑果汁咖啡喝，都试过了；烘焙虽好，但烤箱有点难找。

小7这就准备了一道食谱，非全脂奶不可的那种，推荐给大家

姜汁撞奶

-

广东地区特色传统甜点。主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40~100℃）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特、暖胃暖心。

必须使用全脂牛奶，煮沸后温度下降到70℃左右，成功率最高哦~

0

食材牛奶 250ml，姜汁 15ml，糖 5g

1

生姜洗净、切碎，放入压蒜器榨汁，或用纱布包裹挤出姜汁；

2

牛奶中加入3克糖，上锅煮沸；

3

关火离灶，置于桌面，用勺子画圈搅拌约十圈，稍稍冷却；

4

将牛奶迅速倒入盛放姜汁的碗中，静置约二十分钟，凝固即可食用。

看完上面的内容，有木有那么点“三观被刷新”的感觉？

其实每当我们选择食品的时候，很容易“顾名思义”或根据原来的固有印象，来判定这个食品是否“健康”。这样做并不够严谨。

小7建议还是多多了解一下背景知识，才能吃得又爽又健康哦～