酥肉怎么炸才脆又香(怎样炸酥肉才又酥又脆)

炸酥肉最关键的步骤是腌制和挂糊。

1、调糊，全蛋糊。取小碗加入两个全鸡蛋、玉米淀粉，搅拌均匀滴入几滴色拉油。

2、选择后尖肉，肥瘦相间。

3、一定要用菜籽油来炸，小酥肉口感才香，二次复炸口感更酥脆。

4、腌制取一只大碗，加入胡椒粉、黄酒、白酒、盐充分抓匀，然后加入一勺料酒和洗净的花椒。肉腌制40分钟左右，入味去腥。

5、腌制好的肉挂糊炸，复炸一次。