韭菜鸡蛋馅饺子，很多人都喜欢吃吧，想要做出好吃的韭菜鸡蛋馅饺子，就是食材的选择，调馅也很重要，做饺子皮的面粉很重要，可以放点虾皮一起调馅，煮饺子也很重要，只要掌握了这些小技巧，做出来的韭菜鸡蛋馅饺子比饺子馆卖的都好吃。

饺子是我们日常生活中经常吃的，特别是我们北方人，隔几天都会包上一次，不管是做肉馅的，还是素馅的，都非常的好吃，我们最常做的素馅饺子，就是韭菜鸡蛋馅的，制作简单又好吃，前几天刚包了一次，孩子们也都很喜欢吃，都说比卖的还好吃。

有些人就会说自己包的韭菜鸡蛋馅饺子，没有外面卖的好吃，其实是做法没掌握好，下面就来聊聊，怎么做韭菜鸡蛋馅饺子，比外面卖的还好吃。

一、韭菜鸡蛋馅饺子好吃小技巧

1、选用新鲜的韭菜，想要韭菜鸡蛋馅饺子好吃，就要用新鲜的韭菜，挑选叶肉肥厚，颜色鲜嫩，翠绿有光泽，新鲜的韭菜香气浓郁，做出来的饺子更好吃。

2、用土鸡蛋更好吃，一般超市卖的鸡蛋有两种，饲养鸡蛋和柴鸡蛋，柴鸡蛋会更好吃一些，现在也有很多卖的不是真的柴鸡蛋，像我们家都是自己养的鸡下的蛋，吃着也放心，柴鸡蛋的蛋黄更黄一些。

3、调馅很重要，用韭菜做饺子馅，调馅方法不对的活，很容易出水，使饺子不好包破皮等，韭菜洗干净用盐水浸泡10分钟，主要是为了煮出来的饺子韭菜不变色，晾干切小段，不要切太碎，先用油搅拌均匀，再放盐，这样调出来的馅韭菜不容易出水。

4、炒鸡蛋的时候不要炒得太老，影响口感，调馅的时候放点虾皮，不仅营养更丰富，吃起来味道更鲜美，做素馅的时候，馅会特别散，可以加点蛋清，不仅好包，而且会更好吃。

5、做饺子皮的面粉最好用雪花粉，饺子店一般都是用雪花粉，雪花粉口感筋道，颜色透亮，包出来的饺子好看还不容易破皮。

6、煮饺子的时候不要煮的时间太长，特别是韭菜馅的，煮久了韭菜颜色不好看，还影响口感，煮饺子的时候水开放点盐，再煮饺子，不容易粘连。

二、制作步骤

1、食材面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮

调料盐、生抽、耗油、花椒粉、香油

2、把韭菜摘好洗干净用盐水浸泡十分钟，浸泡好后捞出控干水分备用，盆里倒入面粉，用水和面，和成面团放着备用。

3、碗里打入几个鸡蛋，加入一点盐，用筷子搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，快速搅拌成鸡蛋碎，盛出来备用。

4、韭菜控干水分后切碎，放盆里，倒一点香油搅拌均匀，把炒好的鸡蛋倒进韭菜里，虾皮洗一下，沥干水分稍微切一下放进去，加入耗油、生抽、盐、五香粉，搅拌均匀，馅就调好了。

5、把面团放在案板上揉一下，揉成长条，分成小剂子按扁，把小剂子擀成中间厚两边薄的面皮，放入馅料，包成饺子，全部包好后开始煮。

6、烧开一锅水，水开放一点盐，再把饺子放进去，用勺子轻轻推一下，防止粘锅底，大火煮开，加一点凉水，再煮开，饺子全部飘在水面上，用手按压一下，饺子皮软了就可以了。

通过以上的分析，我们知道了自己在家做韭菜鸡蛋馅饺子，只要选择新鲜的韭菜，调馅的时候韭菜先用油拌一下再放盐，调馅的时候加点虾皮，做饺子皮的面粉选择对，煮饺子的时候不要煮的时间太长了，只要掌握了这些小技巧，做出来的韭菜鸡蛋馅饺子比饺子馆卖的还要好吃。

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