日本料理菜谱(日本料理中有哪些美

日本菜第一眼吸引人的是它清爽的颜色和独特的造型，日本料理比较讲究营养，而且喜吃生食如龙虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料生食，配合一些清酒，，日本料理口味清淡，讲究用餐时雅致、清静的环境。常见的日本菜有一下几种类型:

一、刺身，即生鱼片，日餐中的主要菜式也是比较著名的类型。

用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根上桌。吃法上有的蘸酱油，有的蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。

二、炸菜，主要是炸天妇罗。

用面糊炸的菜统称天妇罗。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜。

三、烧烤，以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

四、咸菜。日本人每餐必备咸菜，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

五、酱汤。主要以大酱为原料，是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。

六、铁板烧。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。

七、火锅，主要是牛肉火锅，又称锄烧。

八、寿司，在日本有专门的寿司店，而各家料理均有各家不同的味道。