麦片的热量(为什么燕麦、麦片这么高热量还受健

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题主的问题问得好，因为网上很多食物热量图片都没有明确标明一些必要条件，比如是烹饪后还是烹饪前，是干重还是湿重，这很容易让我们误会一些食物中的营养价值。题主贴出的这些网上图片虽然没错，但因为条件没说清楚，真的太容易让人误解了，第一张小米100g中有358大卡的热量，这是小米的“干重”，也就是说没有烹饪的时候我们拿起小米称重的结果，第二张燕麦自然也是干重，因为图中自己也说了是燕麦片，第三张大米的热量图是烹饪好的大米，也就是说是“湿重”，烹饪后大米吸收水分体积膨胀了好几倍，重量也增加了不少，自然相等的100g里大米热量要低得多，实际上如果公平竞争，100g大米（干重）的热量大概有346大卡左右，所以其实三者的热量基本相当，并没有热量上谁有绝对的优势。

其实谷物类食物的热量差异都不算大，紫米、黑米、糙米等等，大家100g（干重）热量基本在300~400大卡左右徘徊，100g（湿重）热量基本在100~200大卡左右徘徊，在热量上无法比胜负，不过在营养价值上、在营养成分的占比上还是有优有劣的。比如就拿燕麦、小米、大米来比，燕麦中的粗蛋白含量比小米和大米要高得多，从淀粉占比来看，大米是最高的，而矿物质、脂肪、蛋白质含量都要少一些，燕麦中还保留了更多膳食纤维成分；小米虽然膳食纤维不比燕麦，但也高于大米，大米由于经过了精细加工，损失了大量麦麸成分，流失的营养成分挺多，所以从膳食纤维上来看，燕麦、小米高出大米好几倍，从营养占比来看，大米也就能提供点能量，但小米和燕麦却能补充更多矿物质、蛋白质，饱腹感更强。

燕麦是近年来大家都很喜爱的一种保健食物，它的出名可不仅仅是因为它的麦香，它的功效可真是多。燕麦在谷物类中竟然含有不少粗蛋白，矿物质含量普遍都要高出其他谷物类食物。燕麦中膳食纤维丰富是出了名的，适当吃燕麦有助预防便秘。膳食纤维本也是无法被消化的物质，它在肠胃道的旅行能够帮助肠胃吸附杂物，促进胃肠蠕动，改善肠道微生物菌群，还能减缓食物消化速度，抑制脂肪、胆固醇、糖分吸收速度，帮助控糖控脂，由于能延缓为的排空速度，所以饱腹感超强，也不需要吃多少，咱们就觉得肚子饱了，不需要再吃了，而且不易饥饿，这对减肥必然是有利的。

燕麦中还含有丰富的β-葡聚糖成分，能增强巨噬细胞的吞噬能力，提高抵抗力，也能够抵抗自由基，抗老化。近年研究发现，β-葡聚糖还能够降低末梢组织对胰岛素的感受，让胰岛素更敏感，作用效率提高，有助辅助降血糖，它的特定结构还能保护胰岛β细胞不受损，而正常分泌胰岛素，是控糖控脂的得力助手。所以，相比起来，燕麦自然有独到的优势，所以大家才这么喜欢它。不过购买燕麦片时最好买加工少的燕麦米或纯燕麦片，避免风味麦片、速溶麦片，这些麦片可能加入更多蔗糖、奶精、植脂末等成分，反而会飙升血糖还对心脑血管不利。