乳清粉是什么东西(牛奶和乳清粉的区别)

乳清粉和牛奶的区别如下

1、生产原材料不同

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。

牛奶是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法

2、生产方法不同

乳清粉是从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其PH值为5.9~6.6，干燥制得的就是甜乳清粉；盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH为4.3~4.6，为酸乳清，由此干燥制得的就是乳清粉。

牛奶有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。

3、主要成分不同

乳清粉的主要成分是乳糖、乳清蛋白、矿物质等。

牛奶的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。