美拉德反应(梅拉德效应)

美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。

陈晓卿说美拉德效应就是油脂类食物，经过高温后发生的一种效应，在你吃进去的，直接导致你多巴胺的分泌。阿城写他喝羊汤，一口喝下去，耳朵鸣笛，这就是了。