洛阳牡丹燕菜(洛阳萝卜水席做法)

生活常识 2023-10-15 11:14www.caominkang.com生活知识

洛阳水席牡丹燕菜的做法


1.牡丹燕菜的主料白萝卜


2.牡丹燕菜所用到的配菜香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)


3.白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片。


4.依次切完。


5.然后切成很细的萝卜丝。


6.切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。


7.此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。


8.一块蛋皮切成丝,两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。


9.鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)


10.把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。


11.锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。


12.这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)


13.把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。


14.均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉


15.轻轻地翻拌均匀。


16.蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。


17.放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。


18.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。


19.此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。


20.拨散开的萝卜丝,移至漏勺中沥干水份。


21.然后装入浅汤盘中,稍做整理。


22.把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。


23.把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。


24.入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。


25.锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。


26.沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。


27.撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。

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