骨头汤里的白色是什么成分

喝 骨头汤的时候经常会发现骨头汤当中含有很多白色物质，那这些白色物质到底是什么呢？在做骨头汤的时候又到底要不要先过一遍水呢 骨头汤

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骨头汤里的白色物质是什么 

蛋白质和脂肪的混合物。 

骨头当中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，在煲汤的时候还需要加入适量食用油，这样在高温熬制的过程中，蛋白质和胶原蛋白就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色，这是一种正常现象。 

但如果锅中悬浮物呈灰白色的泡沫的话，就说明是骨头当中的血水，一般建议将这些浮沫捞出来，因为味道会比较腥。 

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骨头汤要先过水吗 

需要。 

在熬骨头汤之前最好能先将骨头过一遍热水，因为骨头当中含有许多血水物质，如果直接熬汤血水混合汤中，不但汤不鲜美，还会带有一股腥味。如果能先将其焯一遍水的话，就能将血水去掉，这样炖出来的骨头汤味道会更加鲜美，一般焯水时浮起的灰白色泡沫就是血水。 

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骨头汤喝多了会痛风吗 

可能会。 

骨头汤中脂肪含量较高，嘌呤含量也比较高，过多食用骨头汤就会导致嘌呤摄入过量，当体内嘌呤含量过多时就会影响体内尿酸的代谢，这样就会有引发痛风的风险。特别是那种本身尿酸含量高的人一定要少吃高嘌呤食物，也不建议吃油炸食物，不然血脂升高也会影响尿酸的排泄。 

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骨头汤可以补钙吗 

可以。 

骨头汤中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白以及钙质等多种矿物质元素，将其熬成汤之后，里面的营养成分能很好的溶解于汤中。经常食用能帮助身体补充丰富的钙质和蛋白质，非常适合生长发育高峰期的青少年食用，中老年人适量食用也能起到预防骨质疏松的作用。