江湖论道：创始人把脉新茶饮

尽管受疫情、竞争等大环境影响，新茶饮近两年增速放缓，但行业前景依然被行业内外看好。中国连锁经营协会预计，如果各茶饮企业在未来2-3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的复合增速将快速回到15%以上。当消费浪潮袭来，新茶饮如何破旧立新、蓄势待发？来听听6位新茶饮行业创始人的心声。

图第一排从左至右分别是奈雪的茶创始人彭心、茶颜悦色联合创始人孙翠英、益禾堂创始人胡继红；图第二排从左至右分别是悸动烧仙草联合创始人吴健、一只酸奶牛联合创始人胡雁、柠季联合创始人谭力。受访人供图

益禾堂创始人胡继红

【问诊】对于目前的益禾堂来说，在清晰自己品牌定位的前提下，提升品牌的营销能力和产品的创新能力最为关键，店铺的营运标准也要夯实。

【把脉】一是各大品牌需要加强食品安全体系建设。很多中小品牌碍于人力、物力、财力，食品安全处于缺乏管控或失控状态。二是品牌之争要良性，避免恶意内卷。各大品牌在广告投放、外卖平台资源抢购、平台活动方面时常有针对性的无节制竞争，推高了营销成本。三是新茶饮行业要践行环保社会责任，可以做得更多更好。

茶颜悦色联合创始人孙翠英

【问诊】我们在不断审视自身，包括竞争压力越来越大，疫情影响造成客流量减少等问题。疫情让新茶饮的泡沫被挤出，大家都在真正认识自己。在煎熬期，大家需要对自身修修补补，也不算是一件坏事，茶颜悦色也在供应链、信息化等方面进行补课。目前来看，现在的战略经调整后更适合我们，更适合当下环境。

【把脉】每个品牌都需要学会在逆境中解决自己的困难。虽然面临困难，但大家不需要特别放大去看，好与不好我们必须要承受，也要在市场中做出改变。从长远来看，这个行业是被看好的。

奈雪的茶创始人彭心

【问诊】对于新茶饮行业来说，下一个阶段已经不是靠单点制胜的时代了，而是要求品牌在多方面齐头并进。未来新式茶饮会走向业态融合、场景交织的数字化时代，行业不断蓬勃发展的，竞争也越来越激烈，供应链稳定、标准稳定、服务稳定是未来竞争的关键项，而数字化、边界融合是必然趋势。

【把脉】奈雪的茶将继续聚焦自研数字运营系统，持续推进门店数字化管理，通过自主研发自动化制茶设备，优化茶饮制作标准流程，提升运营效率；建立智能化运营决策体系，帮助门店实现原材料自动订货补货、员工自动排班等。

悸动烧仙草联合创始人吴健

【问诊】悸动烧仙草近几年快速发展，也遇到了很多瓶颈，如内部团队成长速度跟不上业务快速发展，加盟商能力需要赋能、提升等。对于新茶饮行业40万家门店来说，食品安全意识还需提升，对供应链服务和门店管理提出了更高要求。新茶饮行业崛起时间过短，基础研发、生产供应链、品牌管理、运营、营销、信息化、培训内生型人才不足，资本介入后会加速人才引进和培养速度。

【把脉】搭建内部基层、中层、高层人才成长体系是我们的工作重点。近三年，悸动烧仙草还搭建了双日配供应链，升级了门店开发选址团队、门店运营督导支持团队、线上外卖运营团队、客服团队、营销新媒体团队。从行业角度讲，后续品牌连锁化程度提升、品牌自主供应链建立、数字化信息化提升、后厨设备升级、运营管理、培训体系升级都是关键突破点。

一只酸奶牛联合创始人胡雁

【问诊】一只酸奶牛借助新茶饮行业红利，将酸奶和各种原料相结合，产生了发展速度上的裂变。坚持做酸奶饮品是一项长期事业，目前来看我们的受众还没有其他茶饮品类那么广，早期发展过程中也遭遇了山寨品牌的围攻。接下来我们需要努力把产品研发做好，以吸引更多的消费群体。

【把脉】资本可以更好地帮助新茶饮品牌在品牌营销、渠道建设上再度提速。投资方新电脑维修网希望乳业与一只酸奶牛形成优势互补，我们的门店和会员体系可成为新电脑维修网希望乳业私域流量布局的阵地，新电脑维修网希望乳业在品牌建设、业务管理、新品创新及推广、数字化营销、供应链及品控、后台标准化、培训指导等方面也可以给予全方位赋能。

柠季联合创始人谭力

【问诊】疫情反复给线下新茶饮行业的发展增加了很多不确定性，全国各地交通管制，防疫隔离、延迟复工等措施均会引起连锁反应。在这波疫情中，柠季也有部分合作商的门店和整个新茶饮行业一样，承受着收入骤减与租金等固定支出压力大的影响。

【把脉】一直以来，柠季品牌健康快速成长来源于优秀的合作商团队，以及我们对合作商管理上的尝试与变革，疫情之下的帮扶亦是如此。在环境不确定性中，我们提前布局数智化技术运营模式和自建供应链的优势，变得更加明显。完善的供应链顶得住流量冲击，更具备抗风险能力。反复的疫情对消费市场产生了很多影响，各消费领域都承受了压力。我们不会停止步伐，这是我们目前一直致力传达给新茶饮市场和合作伙伴的信息和信心。

新京报2022年4月19日产经周刊《新茶饮江湖》。

新京报记者 王子扬

编辑 郭铁 秦胜南 校对 翟永军